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面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间

时间:2020-08-11 23:11:26 /人气:622 ℃
面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间

发酵2113半小时。具体做5261法如下:

需要提前准备好的材4102料包括:水 240毫升、酵母 6克、糖 24克、低1653筋面粉 90克、面包粉 210克、黄油 72克、盐 5克、糖 96克、全蛋液 90克。

1、第一步把面包粉和低筋面粉筛好混合。

2、酵母和水溶和,拌匀。

3、酵母水、黄油和面粉放一起,拌匀,发醒2小时。

4、把面团均匀分成小剂子。

5、每个剂子揉成长条对折。

6、把对折好的剂子拧上麻花劲儿,将两个头的部分塞进对折的圆圈里,环接成型。

7、放到烤盘上,二次发酵半小时。

8、送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。

9、时间到后取出,这样就完成了。


注重理论学习。烘焙产品较大规模生产实际经验。食品安全管理知识成体系。对精致点心生产和研发有一定心得。
视品种而定:
一般点心甜面包直接法基础发酵与二次发酵大都半小时左右就好。
但像法棍、欧式硬面包基础发酵需1-2小时以上,中途需翻面。二次发酵半小时左右。


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