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面包夏天怎样发酵的

时间:2020-08-07 11:55:40 /人气:856 ℃

面包夏天怎样发酵的


来自一首歌一个人9的回答:

控制好面团温度。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。

夏天,温度高,面团湿粘,所以配方里的液体量也要调整,一般会比冬天减少2-3%水量的。夏天室温偏高,打面团或者揉面团的时候,记得控制好面团的温度。面团的温度关系到面团的熟成,也关系到成品的好坏。

夏天很适合做面包,气温高很容易发酵,不用像冬天做一个面包起码要花去四五个小时,夏天的温度高,虽然利于酵母的发酵但是这点优点跟夏天因为天气热而导致面团揉面时面温上升迅速。

扩展资料:

面包制作技巧

烤面包,有讲究

有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。专家提醒,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。

刚出炉的面包不宜立刻吃

新出炉的面包看上去非常新鲜,但专家说,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易引起各类胃部不适症状,放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。

参考资料来源:

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来自梅球梅球的回答:

控制好面团温度夏天室温偏高,打面团或者揉面团的时候,记得控制好面团的温度。面团的温度关系到面团的熟成,也关系到成品的好坏。一般而言软式面包的面团温度在26度左右比较好,法式面包面团的温度要再低一些。因此,夏天揉面团动作要快,尽量在半小时内完成整个出筋出膜的动作。所有材料尽量使用冷藏过的,比如冷藏的面粉,冷藏室取出直接使用的蛋,奶,淡奶油,水,蔬果汁或泥,酵母,黄油等。如果您的厨房有空调降温,也需要注意面团的保湿,空调不要对着操作台或者面团吹,面团太干也会影响后面的发酵。夏天,温度高,面团湿粘,所以配方里的液体量也要调整一下,一般会比冬天减少2-3%水量的。控制酵母的用量发酵温度较高,酵母较多的面团相对发的比较快,但是在无改良剂的情况下,发的太快的面团容易粗糙,组织不均,甚者瘫软。因此,在夏天我们需要减少酵母的用量。直接法的软式面包面团酵母用量控制在1%左右,法式面团的酵母用量可以更低。控制好面团的主发酵温度和湿度大多数面团的第一次发酵,也就是主发酵,都需要在30度以内进行,如果厨房温度已经远远超过这个温度,我们可以改用冷藏发酵法,只是时间上需要相对延长。

追问

我是用了冷藏的黄油在发酵箱还发得不够两倍



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