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鸡爪怎么煮即能煮熟而又不掉皮

时间:2020-08-03 17:11:37 /人气:727 ℃
鸡爪怎么煮即能煮熟而又不掉皮
毕业于河海大学岩土工程专业、在河海大学继续读研究生。
  如果想使鸡爪即可以2113保持漂亮的外表,又保证卤汁彻5261底进入食物4102的里面,窍门就是在烹1653调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。
  卤鸡爪做法:
  主料:鸡爪 500克
  辅料:葱2条(切段,只要葱白)、姜3小块(切片)、卤味包1个、老抽200ml、生抽
  100ml、冰糖30克、料酒2汤匙、清水适量、鸡粉1汤匙
  步骤:
  1、锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;
  2、锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)
  3、熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。
用高温水煮5-10分钟不要时间太常 然后取出用冷水浸泡2-3分钟,即可保持完整的皮,在进行泡爪制作!
水开后将洗净的鸡爪放进锅中,锅中的水必须要没过鸡爪,等水开后转小火,煮7、8分钟后,捞出放在冰开水中浸泡,待完全凉后捞出再做其他的处理
鸡爪煮到五六成熟后捞起来在冷水里焯点泡沫后继续煮到八成熟后放到冰镇的水里后就可以放调料了。


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