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10斤牛腩要煮多少个钟

时间:2020-08-07 11:35:38 /人气:677 ℃
10斤牛腩要煮多少个钟 不论多少,牛腩至少有煮三小时,建议水里加10g食用碱, 关键你有多大的锅,锅里除了盛十斤牛腩还能一次性装多少水?不建议中途续水,开水也不好本回答由网友推荐 我平时用高压锅炖牛腩都是上气后再炖半个钟头,然后关小火炖20多分钟,不过我都是只有一餐的量,一两斤左右,不过只要高压锅放的下,数量不是很大问题吧。 先煮两小时 用筷子插一下 插不进再煮

追答:

高压锅半小时就差不多了

两到三小时 您好,750克白萝卜300克红萝卜100克姜片20克蒜瓣30克葱节60克姜米10克蒜米20克蒜苗50克郫县豆瓣50克醪糟汁35克白酒30克精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量香料包1个制法:1牛腩洗净,放入冷水锅中,用旺火烧至水将沸时,撇净面上浮沫,将牛腩捞出洗净,切成条状,锅中汤汁留用;白萝卜去皮,红萝卜刮洗净,均切成条,一并入沸水锅中氽一水捞出;蒜苗洗净切斜节;郫县豆瓣剁细。2炒锅置火上,炙锅后放入少许精炼油烧热,倒入牛腩,煸炒至水气将干且香味溢出时,烹入白酒,稍炒后,起锅装入盛器内备用。3炒锅重上火,放入精炼油烧热,投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色,掺入鲜汤及部分原汤,烧沸后下入牛腩,放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包,调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精,用小火烧约1小时至牛腩软时,拣去姜片、葱节、香料包不用,下入白萝卜、红萝卜条,续烧至萝卜条软时,调入味精,用水淀粉勾薄芡,淋入红油、香油,撒入蒜苗节,推匀后起锅盛入瓦内,盖上盖,将瓦上火烧沸即可上桌。注意:1牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。瓦即砂锅。2香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、花椒、罗勒、甘草等。3牛腩初加工时应冷水下锅,以使牛肉中的血红蛋白更多地溶入汤汁中。4白萝卜、红萝卜入锅氽一水,其目的是除去萝卜中的苦涩味。5煸炒牛腩时火要旺,烹入白酒后要稍炒片刻,以使牛肉的腥膻味挥发掉。6烧牛腩时要一次加足汤汁,中途不宜加汤。烧制时火候宜小不宜大。


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