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揉面团揉好后发酵总是发不到书上说的2倍大

时间:2020-10-26 11:35:26 /人气:869 ℃
揉面团揉好后发酵总是发不到书上说的2倍大

来自陌花71的回答:

是不是酵母放入的比例不对?如果用的是安琪耐高糖高活性干酵母,与面粉直接混合搅拌即可,或者先用温水化开,再与面粉等原料混合;在面包中用量为面粉的0.8-1.2%,在馒头中用量为0.3-0.5%。一般情况下面包需发酵90-120分钟,馒头需发酵40-60分钟。还要注意水的比例,预留10-20克的水,看面团的情况酌情增加,如入烤箱发酵的话,可以在底部放盆水,增加温度和湿度,祝你成功!

来自SAMSAM记的回答:

1,发酵一定要保鲜纸包裹好,2用发酵箱,调好温度和湿度.3,留意酵母质量有没有问题.4天气冷也要注意揉面团的水温.


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